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“蒙自过桥米线”具有多年的历史，它源于蒙自市，以其独特的文化底蕴、香甜爽滑的口感而倍受国内、外广大消费者好评。在蒙自，许多小伙伴每天的工作生活都从这碗滚烫的香汤开始。炮皮、扒肉、肠子、炸肉、香酥、鸡腿、煎蛋都是蒙自人常点的小菜品。这些菜品营养丰富，香浓美味，将它们放入汤中让高汤喝起来更有厚重感深受大家喜爱。特别是出差在外的蒙自人，吃不到正宗的那口鲜汤，从心里到胃里都难受极了，小编也和大家一样最好这一口汤，早上就想吃一点热热的汤汤水水的早点，让胃暧暧的很舒服。一日三餐吃米线都不腻。不想吃猪肉大骨汤，就去换换肉味浓一点的或其它品味的高汤。蒙自过桥米线随着食材不断更新，除猪肉汤外还发展了鸭肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等多种鲜甜味美的过桥米线。鸭肉米线以前大园梓有一家现在不知道搬哪去了。兔肉米线地点在南湖花园对面有一家，狗肉米线麒麟街有一家，还有羊肉米线，双河小区景明路的东昌羊肉大家都知道的。总之是品种多可以换着品种甩米线。小编这一期的内容会按汤味清、浓来给大家介绍，说到这儿，小编的哈喇子都流出来了！
清香清爽口感七彩山鸡过桥缘
大家在吃米线时，有的小伙伴喜欢吃一些汤味清爽一点，汤色金*的纯鸡汤，小编推荐“七彩山鸡过桥缘”这家位于护国路与振兴路交叉口万达景苑的过桥米线特色品牌。
她们家特色是山鸡纯鸡汤，只要一看汤色就看得出来与任何一家的汤都不一样，有浓浓的鸡汤香味，与过年时用土锅熬出来的汤味一个样，香香的！
91.2℃出汤，汤味清甜自然，再加入玫瑰花菊花花香气怡人，感觉像到了多年没回去的老家院子，一切都静静的很温馨。
小菜品有几种小编很喜欢，你呢？
“七彩山鸡过桥缘”主题是健康为主，每天都是新鲜鸡汤。食材用的是七彩山鸡，它的氨基酸，维量元素含量比普通鸡肉的含量高三倍，吃一份等于吃三份，脂肪含量低，汤色金*口感清爽不油腻，健康美味是爱美女士、养生人士的首选。
山鸡汤制作的成本高利润低，一只山鸡食材要几十元的成本，但米线起步价格才15元所以比较实惠。
老板告诉小编她非常喜欢吃米线，但又受不了高汤的油腻，她的一位好朋友是做七彩山鸡养殖的，于是便萌生开过桥米线店的想法，想做出健康的，口味清甜的过桥米线。
东昌羊肉米线
东昌羊肉馆，蒙自的许多食客都知道吃羊肉选东昌。
蒙自东昌羊肉米线成立于年，位于蒙自富康路与景明路交叉口，是蒙自极其知名度和代表性的羊肉过桥米线。
主要经营羊肉米线，羊肉火锅。一人一宴之“三羊开泰”蒙自东昌羊肉米线现隆重推出：羊肉过桥米线“三羊开泰”食材选用芷村自然放养4年的优质黑山羊作为主要原料，在传统的加工过程中不添加任何香精及添加剂，慢火熬制六至七个小时，使得汤浓味鲜，羊肉质地丰富，松软爽口，并且食而不腻。
配上菊花、草芽、薄荷、姜末等二十余种配料，再集合蒙自过桥米线的传统制作工艺，制作一个人的盛宴，“三阳开泰宴”，正如蒙自过桥米线的饮食文化博大精深，其名腾射均含勃勃生机之意，深受各地游客的喜爱！
由于味道极其鲜美，每天人气爆满，甚至有人特地从三十里外的个旧早早开车到蒙自来，就为能吃到一碗正宗的东昌羊肉过桥米线，让广大食客得以品尝这一传统美味。
老外吃了都说这味很好吃棒棒的。
东昌羊肉放入食材的顺序和猪肉的有些不一样，羊肉摆盘以熟食为主，因为生肉放入汤中不是那么好吃，先放羊脑，在汤中的时间长一些这样减少羊膻味，喝羊肉汤时小编在汤中多放一些薄荷、姜这样能压住膻味还能增加高汤的香味，使汤味更加爽口，小伙伴们也喜欢这样吃吗？
为什么还会有一些小菜品没有放进汤中呢？工作人员告诉大家，那些是羊的内脏，可选择性食用喜欢的可以放进去，避免浪费。
杨福友老饭庄地点在米线小镇里边，他们家的汤喝起来清爽但又感觉有层次，先将各种大骨头、土鸡、猪肉等食材放入清水中浸泡一定时间，然后将食材放入热水锅中焯一下，把残留在食材中血淤去除，然后放入另一个锅中熬制5小时出汤。这样的高汤味道既清爽又不油腻很有层次。
要做出一碗货真价实的美味的鲜汤是不容易的事情，将各种新鲜食材混入汤中调合为一体，如果搭配不合理常常会让味道闷闷的，鲜甜香味压着出不来很考大厨水平，而在汤熬制过程中只能加盐，如果加入味精10分种后一锅汤的味道全部变了怎么调都调不了就废了，所以不能加味精。
这是杨福友老饭庄的特色：清蒸鱼米线，这可是纯手工艺制作，食材选用上好的青鱼，用刀背锤打成碎末，然后加入蛋清反复用力揉打做成一根根米线形状，放入炖盅配上清汤蒸15分钟出锅，吃起来有种清甜爽滑的口感，有兴趣的小伙伴可以去试试。
这里的凉菜也是十分好吃
这是店里推出的特色炸酱米线，又香又辣味道不错。
中香口感1榴香过桥居位于兴盛路小吃城旁，他们家相信不用小编介绍大家都很了解，许多人会经常光顾他们家。
榴香过桥居王女士，很小就跟着家人卖过桥米线，初中毕业后便开始经营米线生意，在这开店10年时间本着让人们吃到正宗优质的米线的理念，想让更多人享受美食，注重人际口碑，最大的愿望就是人人都说榴香是最好吃的。
代表的特色小吃：大排骨、油炸肉、香酥、炮皮
王女士告诉小编，以前听说过过桥米线协会，但一直没有参加，后来经过米线节系列活动的不断宣传，年8月参加了城市文明一条街，慢慢觉得做为一名过桥米线的手艺人应该将过桥米线文化发扬光大，提升品质，倡导文明用餐。
走进榴香居每个人都尽情享受着美食，黑铁锅熬出来的汤鲜甜味美，那种甜味是不锈钢锅煮不出来的，所以吸引着八方食客。但现在好多的企业已经实现全电器化不再烧灶了，这样做既卫生干净，又节约时间成本，减少消防安全隐患。
2火烧房子火烧房子名字起源与三代米线人的起伏。在解放前，第一代的老陈头开始经营米线馆，解放后由于公私合营*策，老陈结束了生意进入二门市工作，第一代的米线馆因为体制改革暂时歇了一段时间。
时间进入70年代，第二代陈式米线开业生意一直不错，但因为一次火灾事故店里所有东西都烧没了，米线馆被迫关闭。
后来第三代传人继续传承祖业，将店面简单修整后又再次开业，而这米线馆都没取过名字。火灾发生之后，平时吃米线的老客人们相互约早点时都会说，在哪呢？来被火烧过的房子那里干早点了，火烧房子因此得名。现在火烧房子已经有6个店每天平均接待顾客人，米线销量1吨。
位于文萃路的新店，面积平米一至三楼装修舒适，24小时营业，夜晚经营烧烤，增加了中央空调冬暖夏凉。这样的环境让吃米线的顾客感到舒适。不当如此，他们还自己出资4万元将兴盛路老店门口的地砖重新铺设，让路人与客人们走路顺畅。
特色：火烧三宝宴（蒙自特产石榴、年糕、米线）为小菜品。还推出特色炸酱米线，米线加入秘制酱料、红油肉沫，口感酸、甜、盐、香，天热不想吃热米线的顾客，这酸甜香辣的炸酱米线也许合您的口味，再叫上一杯木瓜水、几块小豆腐，生活就是这般美好呀！
火烧房子为什么能有这么高的人气以他们家的定位公不开，火烧房子过桥米线主要走大众化平民化路线。价格亲民，味道几十年不变。食材新鲜、口味好，而且份量很足，小编每次去吃10一碗的米线都有许多的小菜品。他们用高品质取得顾客的信任与口碑用品质留住顾客。
过桥米线食用顺序视频3滇逸园过桥米线这是一家装修清雅的米线店，位于朝阳路与育才路交叉口。
特色：舒适的环境与秘制高汤
让小编记忆深刻的是他们家的高汤，有骨头汤与鸡汤混合在一起的味道，三两口下肚口齿间有很浓的，喝过纯正大骨汤的香甜但没有油膻味感觉很舒服。
老板告诉小编，他们家的食材是专门从山区乡镇收来的土鸡、鲜肉所以喝起自然很香甜。
浓香厚重口感美时美客位于朝阳路与学海路交叉口，是餐饮文化、酒店文化于一体的综合性公司，过桥米线是公司饮食文化的一部分，秘制高汤由多种食材组成，和其它7家过桥米线品牌店一样，汤味香浓可口，很有厚重感，色香味聚全，摆盘美观精致，很有仪式感，顾客的用餐体验好。
美时美客追求的是在传统过桥米线的基础上，把整个用餐环境的体验与服务体验提高，让顾客既有物质方面的享受也有精神层面的享受，让就餐过程轻松愉快。
专家组苏云鹏老师用餐体验，他告诉小编到美时美客吃过桥米线他不是第一次了，这里让他感受到过桥米线的特色与魅力，所以亲朋好友来一般会带他们来这里吃米线。这里有三大特点：
环境让人感觉很舒适
这里的高汤味道很鲜美
这里的服务态度特别好
怎么样？
是不是已经按耐不住内心的激动
想立马来一碗了呢？
别着急，一家一家慢慢尝！
来源：今日蒙自
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