来到云南旅游，一定都会尝尝各地的特色菜，你会发现在云南各地都有打蘸水的习惯。“打蘸水”是云南最地道的本土方言，打碗蘸水往桌上一搁，无论什么菜都可以蘸着吃。
蘸水是云南人餐桌上特有的一种佐餐方法，就是制作菜肴时，把调料和主菜分开，保持各自风味，在食用的时候才把两者结合。用餐前调好蘸水碟，再用汤汁或开水沖兑好。
蘸水据说最早出现在云南茶马古道的马帮中。马帮运送一次茶叶和物资都需要很长的时间，他们会随身带上一坨盐，赶马途中在山野里做饭时，敲下一小坨盐巴，放在火塘里烧得通红，往碗里或汤锅里一扔，盐巴的香味，就从碗里或汤锅里漂出，再放点辣椒粉，然后就着食物一起吃，最初级的蘸水由此而生。后来逐渐流传到民间，传到家家户户的饭桌上。
蘸水在云南人们眼里就跟国民辣酱老干妈一样，什么时候都少不了，万物皆可蘸。火锅离不开蘸水，烧烤离不开蘸水、家常菜离不开蘸水，甚至吃水果都离不开蘸水，特别是一些酸涩的水果，像酸木瓜、酸橄榄、酸李子、青芒果，都爱蘸着辣椒面吃。
在云南无论穷富，一日三餐都喜欢打蘸水。很多地方喜欢直接用清水煮鸡鸭鱼肉，牛羊肉，蔬菜也喜欢用清水煮，像青菜、白菜、萝卜、南瓜、小瓜等。很简单煮好这些食物，再做一个丰盛的蘸水，蘸水里会放鸡蛋、内脏、各种调料，一大碗蘸水都可以当一盘硬菜了。蘸水适用于烧烤、凉拌、米线、面条、炒菜等方方面面。蘸水已经深深地融入云南人日常饮食生活中，就算在吃调料很齐全的菜肴时，也会常常再打一碗蘸水。
简单的蘸水一般由辣椒、花椒、姜、蒜等多种调味料调制而成的酱汁或粉末。直接往碗里倒些辣椒面、味精的蘸水称为干蘸。再往碗中加入一些酱油香油称为湿蘸。如果你到红河州的很多地方旅游，去吃烤豆腐，都会问你要干蘸还是湿蘸。
云南人最喜欢吃的蘸水还是单山蘸水，麻辣鲜香，风味独特，源于天然，选料上乘，不含任何化学添加剂。具有清香爽口，温中驱寒，增进食欲、开胃健脾等功效。想回味单山蘸水的味道，可以点击以下链接直接从京东