本文转自：云南红河发布
盼望着，盼望着
一年一度的哈尼族矻扎扎节隆重登场
矻扎扎节又称6月年
伴随着传统娱乐、走亲访友
家里的长辈也在为节日做着准备
各种特色美食也应运而生
今天，小编就带你瞅瞅
红河县哈尼族人餐桌上常见的原生态美食
感受不一样的“矻扎扎”文化！
哈尼醮水鸡
（马忠索供图）
哈尼人传统的鸡肉烹饪，是将一只整鸡，杀好洗净后直接入锅煮，跟着鸡一同进锅的还有一枚未经剥壳的鸡蛋和一把白花花的糯米，洒一点八角粉，煮出来的鸡肉格外地甜和香。哈尼人做醮水，一般都要做一大碗，这碗醮水才是这道菜的灵魂所在，将苤菜根、蒜、芫芧、辣椒、盐以及与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血切碎入碗，再浇上一大勺鸡汤，鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎，味道之美，可独立成一个菜肴，鸡肉蘸过后更入味。饭前喝上一碗热腾腾的鸡肉汤，再配上一块肥嫩的鸡肉，这滋味绝了。
烂烀牛肉
在红河县，无论你去到哪个乡镇，都能找到一家烂烀牛肉店。烂烀牛肉就是将牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做成一大锅。红河人对蘸水十分讲究，里面放有10多种配料，如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等，不仅味道鲜美，而且芳香扑鼻。
牛肉干巴
红河县生产的小黄牛干巴是红河县最具特色的土特产之一，色泽红润，口感极佳。用红河当地的小黄牛精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子，再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴。这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道都比其它地方的牛肉高出一筹，也可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴，放进嘴里越嚼越有味，越嚼越停不下来。
火烧鳝鱼
哈尼人从梯田里拿来鳝鱼，用火塘里的紫米灰（刚燃烧过的柴火灰烬）处理鳝鱼，除去内脏，然后用铁丝一条条串起来，吊在屋檐下晾干，成了别具一格的干鳝鱼，干鳝鱼方便贮藏，吊在房檐下即可，一年四季可食用。哈尼人通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，加工时把酸笋或芋菜煮熟，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。另外还有一种做法：把干鳝鱼首先煮熟，然后把水滤干，拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料舂碎，其味香辣，催人食欲，是喝酒、下饭必备的美味佳肴。
稻田鱼
梯田鱼传统烹制方法就是用冷水煮鱼，再加苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等。无论哪种烹制方法，吃的都是生态鱼肉的本味甜、醇、香。
哈尼魔芋
红河县哈尼魔芋其制造方法独特，而味醇、口感筋劲，可炒，可凉拌。凉拌制作方法是，将魔芋煮熟后手撕成适度的碎块（注意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕），以花生末、辣椒、芜芧、蒜末等加以调拌，一道可口的菜肴就出来了。
凉拌生
凉拌生：食材是猪瘦肉或牛瘦肉，切碎后煮到嫩熟，然后冷却，连汤一起拌上苤菜等佐料，味道甘美爽口。
糯米猪肠
由蒸熟的糯米拌以草果、八角、五花肉、姜末、盐、味精,蒸熟后切块，便可食用。
哈尼焖锅酒
红河焖锅酒闻名全省，称为“红河茅台”，以垤玛、三村、架车最为有名。味醇，入口软而含香，喝醉了也不上头。
咸鸭蛋
咸鸭蛋以嘎他鸭蛋最有特色，蛋黄呈金黄色且油质丰富，蛋清韧性极强，蛋白质含量极高，口味醇香，回味绵长。
炒蜂蛹
难得一吃的山乡天然美食。在郁郁葱葱的哀牢群山中，生长着10多种野蜂。蜂蛹又叫蜂王胎，是生长在蜂巢房内20天左右的幼虫蛹，靠食皇浆和蜜水长大。体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。
当然，红河县的哈尼美食不止这些
凉拌“碧色菜”
炒苦子
梯田鳝鱼
烟熏猪肉
树花
煮田螺
幼蝉
红豆煮佛手瓜
芭蕉花
可能还有一些哈尼美味
