禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热*疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿*症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉的功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解*作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
1
重庆辣子鸡
材料：鸡肉、香辣酱、甜面酱、辣椒酱、白糖、料酒、葱油、酱油、柠檬汁、葱相克食物、姜相克食物、料酒、盐、蒜、花椒、豆角、干辣椒、生芝麻、彩椒、辣椒、芝麻
操作步骤：
1.在容器内依次加入香辣酱、甜面酱、辣椒酱、白糖、料酒、葱油、酱油，搅拌均匀。
2.将鸡肉切块，依次加入柠檬汁、葱、姜、料酒、盐去腥。
3.油温4成热时将鸡块下锅，下锅后可用勺子挤压鸡肉，排出水分，炸成金*色时滤油，保留少量底油。
4.加入葱、姜、蒜、花椒、豆角、干辣椒、生芝麻，待辣椒炸成虎皮色后，加入调好的辣酱继续翻炒，再依次加入彩椒、辣椒，大火煸炒。
5.装盘撒上芝麻，齐活了！
2
葱爆鸡丁
材料：鸡肉克、大葱一根、红椒小半个、食用油适量、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、鸡精适量
操作步骤：
1.将鸡肉切丁后放碗里加入料酒，盐，淀粉腌制10分钟；
2.将葱切斜丝，姜切丝，红椒切片备用；
3.热锅冷油；
4.将鸡丁倒入翻炒；
5.翻炒至鸡丁熟后加入老抽，糖；
6.继续煸炒一会；
7.加入葱，红椒，再少加点盐；
8.煸炒片刻加点鸡精提鲜关火；
9.装盘出成品。
3
红烧鸡肉1
材料：鸡肉克、食用油30克、葱10克、姜15克、料酒15克、酱油10克、盐3克、味精1克
操作步骤：
1.鸡肉剁成适当的块；
2.葱、姜切片备用；
3.放里放凉水同时放入鸡块开火烧开；
4.烧开后撇去浮沫转小火煮10分钟；
5.煮好捞出备用；
6.锅里放油烧热；
7.把鸡块、葱姜片一同下锅煸炒；
8.倒入料酒；
9.倒酱油；
10.加入一杯开水烧开，放盐、味精转小火慢烧、待鸡块烧烂即可；
11.大火收汁盛盘。
4
白斩鸡
材料：鸡一只花椒适量盐，料酒，香叶，香油适量八角，葱，姜，酱油适量
操作步骤：
1.买回的鸡自然解冻，清洗干净；
2.凉水入锅，放入料酒，盐，花椒，葱，姜香叶，八角煮开锅；
3.开锅30分钟关火闷20分钟出锅入凉水浸泡5分钟盛盘；
4.然后表皮刷香油生抽即可；
5.凉透后切块即可食用。
5
红烧鸡肉2
材料：鸡肉适量、植物油适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、生抽适量、老抽适量、鸡粉适量、葱1根、姜适量、蒜3瓣、柿子椒适量、料酒适量
操作步骤：
1.将鸡肉切块；
2.放入锅中焯水；
3.捞出，洗净血沫，沥水；
4.准备辅料；
5.葱切末，姜蒜分别切片！柿子椒切块；
6.锅中热油，将白糖炒融化；
7.倒入鸡块；
8.加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒爆香；
9.倒入生抽、老抽、料酒煸炒；
10.加入适量清水，大火烧沸；
11.转为中小火慢炖30分钟；
12.锅中剩少许汤汁，倒入辣椒块，加入盐，鸡粉，大火收汁；
13.盛盘即可。
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牙签鸡肉
材料：鸡肉g、蒜瓣4个、红干椒4个、生姜五片、蚝油两勺、生抽两勺、辣椒粉适量、食用油适量、盐适量、生菜适量
操作步骤：
1.如图准备好蒜瓣、生姜、干红椒。
2.鸡肉洗净切片，加入淀粉、生抽、蚝油、色拉油和盐拌匀。腌制20分钟。
3.腌制好后，取适量的牙签将鸡肉一一串起来。锅内放入适量的油，油温七层热时，将串好牙签鸡肉放入油锅，炸至七层熟，取出逼去多余的油。
4.锅内留点适量的油来炸蒜瓣、生姜和小干红椒。
5.炸出香味后，将牙签鸡肉放入油锅内，品尝一下，口味合适就行。
6.起锅。用生菜来摆盘点缀。
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菌菇鸡汤
材料：鸡肉克、白玉菇克、干香菇八个、姜五片、盐适量胡、椒粉适量
操作步骤：
1.鸡肉剁块洗净；
2.干香菇提前泡发洗净，葱和白玉菇洗净；
3.姜切片，葱切碎；
4.鸡肉焯水；
5.焯好水的鸡肉洗净放入锅中同时放入香菇和姜片；
6.放入适量的水煮四十分钟；；
7.四十分钟后放入白玉菇并调入盐再煮五分钟
8.最后调入胡椒粉出锅，撒上葱花即可；
9.出锅。
8
口水鸡
材料：鸡肉一半、八角适量、陈皮适量、酱油适量、姜适量、葱花适量、辣椒油一汤勺、花生50克、香菜适量、蒜头适量、蒜苗一颗、胡椒籽适量、盐适量、芝麻适量、青辣椒一个
操作步骤：
1.准备鸡肉还有配料；
2.鸡肉先过一下水，然后倒掉锅里再放水然后把刚刚过水的鸡肉还有八角陈皮姜胡椒还有葱放下去一起熬30分钟再放一点点盐；
3.鸡肉好了出锅，放一下再把鸡肉放在冷水《冰》是为了鸡肉味道更好，我熬鸡肉的汤没有倒掉等一下还可以用；
4.鸡肉切好放盘子准备用；
5.花生去皮还有蒜苗香菜蒜头姜切好待用还有一个青辣椒；
6.配料都准备好了，锅里放油把刚刚切好的全部放进去翻炒，再放一点点酱油，酱油千万不要放太多，全部好了放碗里面，接下来就是那碗鸡汤了，我把鸡汤浮在上面的那层油去掉，然后放一匙勺辣椒油下去还有花生，因为花生是炒好的就不需要在炒了自己放下去搅拌就好再把刚才炒的配料一起放进去搅拌这样口水鸡的配料就回来最后放点芝麻还有香菜；
7.鸡肉先放盘子里面，然后再把再好的配料倒进去就可以了；
8.再了一个美美的装饰就完美了，口水鸡要开始上场了。
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鸡肉炖土豆
材料：鸡肉克、土豆2个、油盐少许、葱姜蒜少许、辣椒少许、料酒少许、生抽老抽少许、冰糖少许
操作步骤：
1.土豆洗净切块泡水，泡去一些淀粉；
2.鸡肉洗净剁块；
3.鸡肉焯水，洗净备用；
4.爆香姜蒜辣椒；
5.倒入鸡肉翻炒；
6.加料酒，生抽，老抽，冰糖，翻炒上色；
7.加入开水；
8.炖一会；
9.加入土豆；
10.翻炒一会加盐炖一会；
11.加葱翻炒收汁；
12.出锅装盘。
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松茸炖鸡
材料：松茸50克、鸡肉克、姜姜切、葱适量、枸杞15克、盐适量、鸡精适量、水适量
操作步骤：
1.准备下食材！有松茸，姜，鸡肉，枸杞，葱；
2.松茸要提前泡发半个小时！洗干净过，泡发半个小时，那水留着煮汤，很鲜；
3.姜切块，葱切段，备用；
4.鸡肉放开水里焯几下，去除血腥味；
5.把松茸，鸡块，姜放入砂锅里，放适量的水；
6.大火烧开，转中小火慢炖两个小时左右；
7.这时候香味浓郁，把枸杞放入，放适量的盐，鸡精调味；
8.盛起，装汤碗，这道营养美味的汤完成了。
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